Ботулизм: что нужно знать об опасности консервов

Практически у каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Но при несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность - ботулизм.

Ботулизм - инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему. Основными признаками болезни являются: общая разбитость, слабость, сухость во рту, запор, головокружение, ухудшение зрения, появление сетки перед глазами, удвоение в глазах, появление косоглазия, больной не в состоянии читать, нарушается дыхание, глотание, речь. При отсутствии своевременного специфического лечения, болезнь приводит к смерти.

Микробы, возбудители ботулизма - анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). Такие условия являются в плотных пищевых продуктах (особенно в ветчине, окорок, рыбе домашнего копчения и вяления) и герметически закрытых банках (мясной тушенке, овощных консервах и грибах домашней закатки). В этих условиях микробы и вырабатывают яд.

Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб. Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов (погибают при 121), хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты.

Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса, хотя вздутая крышка может быть признаком недоброкачественного продукта. Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Поэтому, употребив консервированные продукты из одной и той же банки, одни люди болеют, а другие нет.

Первоначальные признаки нездоровья - общая слабость, незначительная головная боль. Рвота и понос бывают не всегда, чаще - упорные запоры, не поддающиеся действию клизмы и слабительных.

При ботулизме поражается нервная система, в результате чего наблюдается нарушение зрения, глотания, изменение голоса. Больной видит все предметы как бы в тумане, появляется двоение в глазах, зрачки расширены, причем один шире другого. Часто отмечается косоглазие, птоз (опущение верхнего века). Иногда наблюдается отсутствие аккомодации - реакции зрачков на свет. Больной испытывает сухость во рту, голос у него слабый, речь невнятная. Температура тела нормальная или чуть повышена (37,2-37,3 °С), сознание сохранено. При усилении интоксикации, связанной с прорастанием микробных спор в кишечнике больного, глазные симптомы нарастают, возникают расстройства глотания (паралич мягкого неба). Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.

При первых же признаках ботулизма необходимо срочно вызвать врача или скорую помощь для введения протиботулинистичной сыворотки, поскольку больному угрожает остановка дыхания. Очень важно своевременно оказать первую помощь: промывание желудка 5% содовым раствором, клизма, слабительное, персиковая или другое растительное масло для связывания токсинов, промывание желудка теплым 5% раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода).